Lato, które zmieniło moją dietę | Zapobieganie

Siedemnaście lat temu spędziłem 3 miesiące życia w małe górskie miasteczko na greckiej wyspie Korfu z moim narzeczonym i jego rodziną. Mieli małą restaurację przy plaży, gdzie pomagałem, robiąc horiatiki - ich domową sałatkę. Kiedy nie pracowaliśmy, prawie zawsze gromadziliśmy się przy stole. W końcu nauczyłem się kochać sposób, w jaki jedzenie było częścią rytmu życia, ale przez pierwsze tygodnie nie mogłem otrząsnąć się z obawy, że moja waga wymknie się spod kontroli. W rzeczywistości, w ciągu tych miesięcy, faktycznie straciłem kilka funtów. Tego lata był jednym z najzdrowszych i najszczęśliwszych okresów mojego życia.

Pozostaw to pole puste Wpisz swój adres e-mail

Możesz zrezygnować z subskrypcji w dowolnym momencie.

|

Od czasu mojego pobytu w Grecji Kilka dużych, długoterminowych badań wykazało, że tradycyjna grecka żywność może pomóc zmniejszyć ryzyko przewlekłej choroby. Ale to nie tylko same produkty spożywcze zapewniają korzyści - to sposób ich spożywania. Czas spędzony na jedzeniu z rodziną i przyjaciółmi to czas spędzony na życiu. To tylko jedna z wielu lekcji, których nauczyłem się tego lata; pięć innych znajduje się tutaj. Z biegiem lat pomogły mi w opracowaniu zrównoważonej diety i zdrowego związku z żywnością, nawet jeśli wybór i czas były ograniczone.

1. Jedz świeże!

Pewnego ranka matka mojego narzeczonego podała mi proste smażone jajko, które było tak aromatyczne, że omdlałem. Oczywiście uznała, że ​​jajo przyszło z sąsiedniej farmy zaledwie dzień wcześniej i zostało ugotowane na oliwie z oliwek tłoczonej z gajów rodzinnych. "Świeżość i jakość są ważne dla Greków" - wyjaśnia Elena Paravantes, RD, amerykańska przedstawicielka mediów zagranicznych ds. Diety dietetycznej w Grecji. "Jest to rytuał dwa razy w tygodniu w wielu miastach i miasteczkach, aby kupować świeże produkty i mięso na targowiskach." Nie mam kurnika, ani ja nie chcę. (Prywatny gaj oliwny byłby miły, ale ja też go nie mam.) Zamiast tego kupuję świeże jaja i produkty z targu, tak często, jak tylko mogę. Liczba tych rynków w Stanach Zjednoczonych wzrosła o 79% od 1994 r., Ale jeśli Twoje miasto nie ma takiego, rozważ subskrybowanie programu Wspierane rolnictwo Wspólnoty, w którym zawrzesz umowę z miejscowym plantatorem, aby zapewnić stałą podaż farmy. - świeże produkty. Znajdź go w pobliżu, odwiedzając stronę localharvest.org.

2. Przejdź na oliwę z oliwek

Kiedy przybyłem na Korfu, spojrzałem na warzywa oblane olejem - latherą - z podejrzeniem graniczącym z paranoją. Ale i tak je zjadłem - rzucając ostrożność na wiatr - ponieważ (a) byłem na wakacjach i (b) były tak cholernie pyszne. Teraz wiem, że oliwa z oliwek jest integralną częścią zdrowej diety. "Ale to nie oznacza dodawania oliwy z oliwek do wszystkiego, co jesz teraz", ostrzega Paravantes. "Oznacza to zastąpienie obecnych tłuszczów - takich jak masło lub margaryna - oliwą z oliwek i oglądanie całkowitego spożycia kalorii."

3. Skup się na warzywach

Często byłem oszołomiony różnorodnością warzyw towarzyszących większości greckich posiłków. Były tam horiatiki, miseczki parzonej dzikiej zieleni, gotowane buraki i ich liście skąpane w winegretach (horta). Często te warzywa komponowałyby posiłek, któremu towarzyszył kawałek sera feta lub kilka sardynek. "Warzywa i rośliny strączkowe są głównymi potrawami w Grecji, a nie po bokach" - mówi Antonia Trichopoulou, MD, badaczka diety śródziemnomorskiej i stylu życia na Uniwersytecie w Atenach.

4. Nie spiesz się

Posiłek nigdy nie był rzucany w Grecji - normalne było spędzanie 2 do 3 godzin na lunchu. Wolniejsze tempo posiłków na Korfu może być jednym z powodów, dla których upuściłem kilogramy; kilka ostatnich badań pokazało, że ludzie, którzy jedzą wolniej, spożywają znacznie mniej kalorii niż ci, którzy wdychają swoje jedzenie. To prawda, że ​​leniwe lunche takie jak te prawdopodobnie nie staną się normą w Ameryce, ale spowolnienie nawet odrobinę może pomóc ci jeść mniej ogólnie. "Około 20 minut zajmuje umysłowi zarejestrowanie pełności, jednak zbyt wielu z nas spieszy się na posiłek, spożywając nadmiar kalorii, zanim mózg zdąży powiedzieć, że przestaje", wyjaśnia Stephanie Meyers, RD, LDN, starszy dietetyk kliniczny w Danie Farber Cancer Institute w Bostonie. Sugeruje ustawienie timera na 20 minut lub jedzenie z niedominującą ręką, aby wyszkolić się do spowolnienia.

5. Nakarm swoją duszę

Dla Greków posiłki to coś więcej niż jedzenie. "Chodzi o zaspokojenie potrzeb żywieniowych i emocjonalnych", mówi Meyers. "Chodzi o odżywienie całej twojej istoty - umysłu, ciała i ducha."


[pagebreak]

Przepis na greckie jedzenie: Sałatka budująca kości

Sałatka wiejska z fetą
Sałatka wiejska, horiatiki, jest wszechobecny na stołach greckich. To wspaniały odcinek lata do serwowania z grillowanymi mięsami i rybami.

CZAS: 15 MINUT
PORZĄDKI: 6

1 lg ogórka angielskiego, obrane i pokrojone w 1/4 "(3 c)
3 med pomidory, o połowę mniejszej io 1/4 "grubości (3 c)
1 lg cebuli, o połowę mniejszej io 1/4" grubości (1 c)
2 uncje sera feta, w plasterkach, lub 1/2 ceta sera feta
6 oliwek z kalamaty, dołkowe i o połowę wzdłuż (2 łyżki)
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1/2 łyżeczki soli koszernej
1/2 łyżeczki suszonego oregano
1/8 łyżeczki mielonej czerwonej papryki

ZMNIEJSZYĆ plasterki ogórka i pomidora wokół brzegu dużego talerza, spiralnie do wewnątrz Rozpraszać cebulę na wierzchu Warstwa na fecie i rozrzucać oliwki na wierzchu Skropić olejem Posyp solą, oregano i pieprzem.

INFORMACJE NA TEMAT ŻYWIENIA NA POCZUCIE: 109 kalorii, 3 g pro, 8 g węglowodanów, 8 g tłuszczu, 2 g sytego tłuszczu, 8 mg cholery, 2 g błonnika, 332 mg sodu

Grecki przepis na jedzenie: Niskokaloryczna kolacja

Wieprzowina Souvlaki


Czasami, w ruchliwą noc w restauracji, ja ' d będzie obciążony gotowaniem tych kebabów. By rozgrzać węgle, dawaliśmy im sporadyczne uderzenia suszarką do włosów. Nie próbuj tego w domu!

CZAS: 30 MINUT
PORZĄDKI: 6

1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
1 łyżeczka suszone oregano, podzielone
1 łyżeczka soli koszernej, podzielone
2 szczypty świeżo mielonego czarnego pieprzu, podzielone
2 lb pieczonej wieprzowiny bez kości, przycięte i pokrojone w kostki 1 "

1. PREHEAT grill lub brojler do wysokiej.

2. KREW razem olej, sok z cytryny, 1/2 łyżeczki oregano, 1/2 łyżeczki soli i szczypta pieprzu w małej misce i odłóż na bok. na 12 szpikulców (jeśli używasz drewnianych szpikulców, zanurz je w wodzie 30 minut wcześniej) Posyp je szczyptą z 1/2 łyżeczką oregano, 1/2 łyżeczki soli i szczyptą pieprzu.

3. GRILL souvlaki 8 do 10 minut, obracając od czasu do czasu, aż do zrumienienia i po prostu ugotowane przez. Zdejmij z ognia i obficie posmaruj mieszanką olejową ze wszystkich stron Służysz pitas, tzatziki (przepis po prawej), pokrojone pomidory i cebula.

ODŻYWIANIE INFO P ER SERVING: (2 szaszłyki wieprzowe) 236 cal, 33 g pro, 0,5 g węglowodanów, 10 g tłuszczu, 3 g nasyconego tłuszczu, 83 mg chol, 0 g błonnika, 388 mg sodu

[odsłonięcie]

greckie jedzenie Przepis: Zakaz walki z rakiem

Pita z Tzatziki


Tzatziki - jogurt i przyprawa ogórkowa, która łaskawi prawie każdy stół - zrobiliśmy na Korfu był niesamowicie gryzący, pokryty dużą ilością czosnku.

CZAS: 15 MINUT + CZAS CHŁODZENIA
PORZĄDKI: 6

2 c niskotłuszczowy zwykły jogurt w stylu greckim (użyliśmy Fage 2%)
1 c obrany, starty ogórek, suszony w suszarce spinner do sałaty
4 ząbki czosnku, tarty
1 łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
3/4 łyżeczki soli koszernej
1/8 łyżeczki mielonej czerwonej papryki
6 lg pełnoziarnistych pitas (6 "- 7 "średnicy)
1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra

1. Wymieszaj jogurt, ogórek, czosnek, sok z cytryny, sól i pieprz w średniej misce. Chłód, przykryty, 1 godzina.

2. SZCZOTKA obie strony pitas lekko z olejem. Ogrzewać partiami dużą patelnią na średnim ogniu, 3 do 4 minut na stronę, aż będą złote i dmuchane. Podawać pitas z tzatziki i souvlaki.

INFORMACJE NA TEMAT ŻYWIENIA NA SERCA: 241 kalorii, 12 g pro, 39 g węglowodanów, 5,5 g tłuszczu, 1,5 g nasyconego tłuszczu, 3 mg chol, 5 g błonnika, 603 mg sodu

Przepisy dla kuchni greckiej: Boczna potrawa wzmacniająca odporność

Ziemniaki pieczone z cytryną


Wyciskanie cytryny na końcu dodaje pikantną nutę. Podawaj je na ciepło z rybami lub jako przystawkę do temperatury pokojowej z tzatziki.

CZAS: 1 GODZINA
PORZĄDKI: 6

1/4 c wody
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin olej
1 łyżeczka soli koszerowej
1/2 łyżeczki suszonego oregano
1/8 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
2 funty gotowanych ziemniaków, obrane i pokrojone wzdłużnie do 1/2 "klinów
2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny

1. Piec do podgrzewania do temperatury 425 ° C. Wlej wodę do naczynia do pieczenia o wymiarach 12 "x 9"

2. ZASIĘGNĄĆ razem olej, sól, oregano i pieprz w dużej misce do miksowania Dodaj ziemniaki i wrzucić do naczynia do pieczenia.

3. ROAST ziemniaki 30 minut, obracając w połowie .Płynie sok z cytryny na wierzchu i pieczemy 10 do 15 minut dłużej, aż zrumieni się i ugotuje.

INFORMACJE NA TEMAT ŻYWIENIA NA SERCIE 174 cal, 3 g pro, 31 g węglowodanów, 5 g tłuszczu, 0,5 g nasyconego tłuszczu, 0 mg choliny, 3 g błonnika, 328 mg sodu

[dawniej]

Grecki przepis na jedzenie: Zdrowe serce

Ogólna pieczona ryba z cytryną i oregano


Zamień czerwonego lucca, jeśli nie możesz znaleźć okonia morskiego, i włóż gałązki świeżego oregano, jeśli masz go pod ręką, w jamie razem z czosnkiem i cytryną.

CZAS: 40 MINUT
PORZĄDKI: 4

1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin olej
2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
1/2 łyżeczki suszonego oregano
1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka koszernej soli, podzielona
2 całe oko morskie (11/4 lb każdy), oczyszczone przez sprzedawcę ryb
2 ząbki czosnku, pokrojone w 8 plasterków cytryny

1. GRILLA PREHEAT lub brojler do średniej wysokości i lekko opłaszczony patelnią do gotowania.

2. ZBIERAĆ olej, sok z cytryny, oregano, pieprz i 1/2 łyżeczki soli w małej misce. Odłożyć na bok. Wykonaj 3 płytkie pionowe szczeliny wzdłuż każdej strony ryby i przetrzyj pozostałą 1/2 łyżeczką soli. Posmaruj wnętrze ryb mieszanką olejów i kawałkami czosnku i plasterkami cytryny.

3. GRILL łowić przez 16 do 20 minut, obracając i dwukrotnie podsmażając z pozostałą mieszanką olejów, aż ryba będzie złotobrązowa, a miąższ zacznie się zamazywać. Pozwól rybom odpocząć 10 minut przed podaniem.

INFORMACJE NA TEMAT ŻYWIENIA NA SERCA: 249 kalorii, 38 g pro, 2 g węglowodanów, 8 g tłuszczu, 1,5 g nasyconego tłuszczu, 84 mg cholery, 1 g błonnika, 621 mg sodu

Przepis na jedzenie po grecku: deser w opakowaniach witaminowych

morele z jogurtem i miodem


Na Korfu często robiliśmy ten prosty deser ze świeżych fig, wyrwanych z drzewa przydomowego. Wszelkie owoce sezonowe też by działały. Tutaj użyliśmy moreli.

CZAS: 5 MINUT
PORZĄDKI: 6

1 c niskotłuszczowy zwykły jogurt w stylu greckim (użyliśmy Fage 2%)
2 łyżki stołowe miód
1/2 łyżeczki ekstrakt waniliowy
9 świeżych moreli, o połowę wzdłuż długości

WHISK razem jogurt, miód i ekstrakt waniliowy w małej misce. Łyżka na morele i podawaj.

INFORMACJE NA TEMAT ŻYWIENIA NA POCZUCIE 74 cal, 3 g pro, 13 g węglowodanów, 1 g tłuszczu, 0,5 g nasyconego tłuszczu, 2 mg chol, 0,5 g błonnika, 11 mg sodu

Codzienne przepisy
Polecamy

Wybór Redakcji

Szkicowy dodatek do żywności, którego nie znasz Zapobieganie

Jest nieoczekiwany nowy składnik, który wkrada się do niektórych potraw, które jemy każdego dnia - i nie znajdziesz to na dowolnych etykietach. Nanocząstki zwane te mikroskopijne są około 1 / 100,000 th szerokości pasma ludzkich włosów.